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黑蒜發酵機
黑蒜發酵設備
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黑蒜的功效及藥理學研究:
殺菌消炎:
    黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果, 它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核杆菌、傷寒、副傷寒杆菌、阿 米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺菌作用。
    起殺菌作用的成分主要是『大蒜素』(allicin), 還有一種白色油脂性液體『硫化丙烯』(Allyl Sulfides), [(CH2CH2CH2)2S]。這種『大蒜素』即使稀釋10萬倍亦仍能在瞬間殺死「傷寒杆菌」、「痢疾杆菌」、「流感病毒」等。
    黑蒜的揮發性物質、浸出液及『大蒜素』在試管內對多種致病菌都有明顯的抑製或殺菌作用。這些含「硫化合物」對「腐敗真菌」也有很強的抑製和殺菌作用, 其作用強度甚至強過化學防腐劑苯甲酸、山梨酸, 是目前發現的天然植物中抗菌作用的一種。
抗腫瘤作用:
    黑蒜能夠阻斷「致癌物質」;亞硝胺的合成, 抑製癌細胞生長, 對「癌細胞」有殺傷作用。“黑蒜”中含有「乙烷硫代磺酸乙酯」和「二烯丙基三硫」等, 能從多方麵阻斷「亞硝胺」在胃部的形成和   積累;含有的鍺元素是強抗癌微量元素, 可以抑製致癌物質亞硝胺, 起到「防癌,抗癌」的作用。
    硒元素的抗氧化能力很高, 可防止細胞過度氧化, 保護細胞膜增加免疫力, 抑製癌變。“黑蒜”中的食物纖維吸水作用, 可促進腸道的蠕動、吸附腸道內的「致癌物質」, 能減少直腸癌的發病率。
    胺基酸類中的「苯丙胺酸」可以抑製癌瘤的生長. 維他命-A、維他命-C也有防癌作用, 一方麵可以提高免疫力, 另一方麵可捕獲單線態氧和自由基。
    「阿藿烯」(二烯丙基硫代磺酸酯)為黑蒜中一種「丙烯基硫化物」(Diallyl sulfide, DAS)、, 無辛辣味和蒜臭味, 且具化學穩定性, 對多種腫瘤細胞尤其是對白血病細胞的生長抑製作用顯著, 無明顯的不良反應, 很具開發潛力。
    研究人員在體外以不同濃度的阿藿烯處理3種不同的腫瘤細胞, 發現阿藿烯對IL-60、MGc-803和Molt-4等3種腫瘤細胞均具有明顯的致凋亡作用。
   預防心、腦血管疾病:
    科學家給“黑蒜”的另一個外號是“血管清道夫”研究人發現長期吃黑蒜的人, 血管內壁內的沉積比不吃的人要輕很多。「大蒜新素」(Allitride)可能是黑蒜中抗動脈粥樣硬化作用的有效成分。
    另外,營養成分中食物纖維可以螯合膽固醇, 從而抑製人體對膽固醇的吸收, 可防治高膽固醇血症和動脈粥樣硬化等心血管疾病。最近的研究表示, 「鎂」能防治心血管疾病、骨質疏鬆症和某些腫瘤。微量元素「硒可」以保護心血管和心肌的健康。
 促進毛發增長:
    黑蒜中含有的揮發油可加速血液流向「皮脂腺」(sebaceous gland)和「毛囊」的速度, 從而促進毛發的生長,對禿頭亦有作用。把蒜泥敷在頭皮上, 可以改善毛發生長, 消除頭皮屑。
    黑蒜中的含硫植物性揮發油,有興奮神經、刺激血液循環及發汗的作用, 可以促進毛發生長。“黑蒜”中含有的「酪氨酸」(yrosine) 能使頭發變的烏黑。維他命-B2能促進皮膚、指甲和毛發的生長。
增強免疫功能:
    動物實驗顯示, “黑蒜”中的脂溶性揮發油可顯著提高『巨噬細胞』(macrophage) 的吞噬機能, 有增強免疫係統的作用。「大蒜素」具有誘發人體淋巴細胞的作用, 並且隨著「大蒜素」濃度的增高,淋巴細胞活動的頻率也隨之升高, 說明「大蒜素」可增強人的機體免疫力。
     “黑蒜”可提高人體的「細胞免疫功能」(cellular immune function)、「體液免疫功能」以及「非特異性免疫功能」(Nonspecific immunity)。據報道, 適當濃度的「大蒜素」, 有促進T淋巴細胞啟動作用, 這種促進作用與「大蒜素」抑製『巨噬細胞』產生「一氧化氮」的能力有關, 因此「大蒜素」能明顯的增強細胞的免疫功能。研究顯示, 「大蒜素」可增加小鼠脾髒抗體形成細胞數量, 顯著增強動物體液免疫功能。
    「大蒜素」還可啟動單核細胞的分泌水平,促使溶菌酶大量釋放, 而溶菌酶能水解細菌細胞壁中的「粘多肽」使致病菌細胞破裂死亡, 增強非特異性免疫功能。
    賴胺酸、絲胺酸都有提高免疫力的功能, 維他命-C也能增強人體的免疫力。中含有的鋅參與激素的合成,改善人體的免疫力。
抗衰老:
     “黑蒜”中含有蛋白質、脂肪、糖類、維他命及礦物質,“黑蒜”具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。“黑蒜”及其水溶性萃取物、含「硒蛋白」、和含硒多糖 對「羥自由基」(hydroxy radical)和「超氧自由基」(superoxide radical) 等活性氧自由基有較強的清除能力, 起抗衰老作用;
「蒜胺酸酶」(allinase)和黑蒜乙醇萃取物對延緩衰老也有一定的作用;“黑蒜”中的「ナ蒜素」還能和酯質結合, 結合後會具有維他命-E的功能 ; 預防「動脈粥樣硬化」和「抗衰老」。
維他命-B15抗氧化, 延長細胞壽命;維他命-E可以延緩老化;「胱胺酸」能促進細胞增生、排毒養顏;所含有的鍺元素也有抗衰老的作用。
健腦益智:
     “黑蒜”中的成分和人體內的維他命-B1結合能產生“蒜胺”,這種「蒜胺」能促進和發揮維他命-B1的作用, 增強碳水化合物氧化功能, 為大腦細胞提供足夠的能量, 使思維敏捷。
「賴胺酸」可以促進大腦發育。「穀胺酸」參與腦的蛋白和糖代謝, 促進氧化, 改善中樞神經活動, 有維持和促進腦細胞功能的作用, 促進智力的增加。維他命-C能也能使神經血管通透性好轉, 使大腦及時順利的得到營養補充, 從而使腦力好輕, 智力提高。
營養學功效:
    大蒜具有極高的營養價值, 檢驗機構檢測報告顯示:鮮大蒜每:100g含水分:63.8g、糖:7.2g、蛋白質:5.2g、脂肪:10.2g、鈣:10mg、磷:12.5mg、 鐵:1.3mg、維他命:B10.29mg維他命-B:20.06mg、煙堿酸:0.8mg、維他命-C:7mg,此外還含有鎂及其它微量元素等。
    這些均是人體不可或缺的營養成分。而黑蒜每100g中含水分;53.6g、熱量;1100KJ、糖份;41.4g、蛋白質;10.4g、脂肪;5.1g、 鈣;13mg、鎂;52mg、鐵;2.1mg、鈉;36mg、鉀;930mg、鋅;1.4mg,維他命-B6;10.726mg、維他命 -B2;0.126mg、煙堿酸;10.048mg等。
    由此可見, 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低, 微量元素顯著提高很多,而蛋白質、糖分、維他命等則至少是大蒜的2倍, 因此, 黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。
保護肝髒:
    黑蒜有極強的抗氧化活性, 能抑製「脂質過氧化酶」對肝髒細胞膜結構的損傷而保護肝髒。研究人員通過研究指出, “黑蒜”中的大蒜素對由CCl4與半乳糖胺誘發的小鼠肝細胞毒肝損傷模型呈現出良好的抗肝毒活性。
    黑蒜中的大蒜素對CCl4所致肝細胞中毒有抵抗作用, 主要有效成分為「蒜胺酸」(allinase), 及微量成分「S-烯丙基半胱胺酸」和「S-甲硫基半胱胺酸」。另外, 黑蒜能增強肝細胞內「穀胱甘肽S-轉移酶」(GSH-S-transferase)的活性, 提高肝髒的解毒功能。
    黑蒜中的「蛋胺酸」(L-Methionine)也可以防治慢性和急性肝炎, 肝硬化等肝髒疾病;纈胺酸等支鏈胺基酸在肝功能衰竭上有很好的效果;丙胺酸、天冬酰胺能增強肝功能,有保肝護肝髒的作用。
   調節血糖水平:
    研究人員用25g黑蒜汁喂養家兔進行葡萄糖耐量試驗, 測得黑蒜組的血糖下降值為12.4%±1.2%,蒸鎦水對照組則為1.8%±0.5%, 此說明黑蒜對控製血糖有明顯效果。
    他們又給由「四氧嘧啶」(alloxan)所導致糖尿病的大鼠經口攝取黑蒜萃取物, 也顯示出黑蒜有降血糖作用,攝取2h後其血糖濃度降低17.9%~26.2%。研究表明, 黑蒜能影響動物肝髒中糖原的合成, 減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。
    其中的大蒜素能使正常人的血糖水平下降, 黑蒜中還含有「S-甲基半胱胺酸亞礬」和S「-烯丙基半胱胺酸亞礬」, 此含硫化物可抑製G-6-P酶NADPH, 防止胰島素破壞, 有降血糖作用。
    黑蒜中的「烯丙基二硫化物」也有此作用。黑蒜中含有的生物堿, 也具有降低血糖成分, 增加胰島素的功能, 更重要的是它對正常血糖值並無影響。甘胺酸降低血液中的血糖值, 防治糖尿病;「異亮胺酸」(Isoleucine)有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

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